PREPARAÇÃO

Coloque num recipiente a farinha. Abra uma cavidade no centro e adicione o leite ligeiramente aquecido juntamente com a manteiga e o açúcar. Envolva com os dedos, adicione o fermento e os ovos e amasse durante cerca de cinco minutos. Adicione o sal e amasse mais um pouco. Adicione mais farinha, se necessário. Com as mãos enfarinhadas, forme uma bola com a massa e coloque-a num recipiente polvilhado com farinha. Tape com película aderente e deixe levedar até, pelo menos, dobrar o volume.

Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha, amasse ligeiramente e, com a ajuda de um rolo, estenda um retângulo com cerca de 50*20 cm. Com a ajuda de um pincel, barre a massa com a Vaqueiro restante. Misture o açúcar amarelo com a raspa da laranja e polvilhe. Enrole, começando pela parte mas comprida. Corte em 14 porções.

Divida as porções por duas frigideiras ou tabuleiros com cerca de 22 cm de diâmetro previamente forrados com papel vegetal, tendo o cuidado de deixar a superfície do corte voltada para cima. Polvilhe com as pepitas de açúcar e deixe repousar durante mais meia hora, até voltar a aumentar o volume. Entretanto, pré-aqueça o forno nos 180 ºC. Cozinhe durante cerca de 40 minutos, até ficar bem dourado. Deixe arrefecer um pouco, desenforme e pincele com o açúcar em pó, previamente misturado com o leite.